Cañete
"La propuesta de Cañete es gamberra y chic a la vez"
Hola a tots,
Last week I mentioned a Step map but failed to link it! Here it is.
Today we’re with Alex from Cañete, a Barcelona legend.
The questions were requested, and answers provided, in Spanish, and there is an English translation below.
If you know of anyone who would enjoy The Hits, please feel free to share. And if you aren’t yet subscribed you can do that here (no pledge necessary).
¿Quién fundó Cañete?
José Parrado en el año 2010.
¿En qué restaurantes (si alguno) había estado involucrado anteriormente?
Fue el artífice del restaurante RA, en la Plaça de la Gardunya, junto a La Boquería. Fue un local innovador, en pleno Raval, justo cuando el barrio se abría al mundo en la segunda mitad de los 90’s. La propuesta gastronómica, cocina fusión, fue rompedora y se vivía un ambiente cachondo y disfrutón.
¿Puedes darnos una breve explicación de las otras personas que dan vida a Cañete?
En el año 2017 el Grup Olivé coge el mando y le da la solidez y la consistencia necesaria para que hoy en día sea un referente absoluto de la escena gastronómica de Barcelona. Estandariza algunos procesos importantes, pero mantiene intactos los pilares fundamentales del local: ciertos platos de la carta y algunos miembros del personal que hoy en día son el alma de Cañete.
¿Cómo describirías la comida de Cañete?
La propuesta de Cañete es gamberra y chic a la vez; hunde sus raíces en la cultura de taberna y el tapeo desenfadado, pero lo refina con productos de gran calidad y combinaciones gourmet.
¿Ve Cañete como una continuación de alguna tradición culinaria en particular?
Sin duda, recoge la esencia del tapeo, una cultura muy nuestra, de comer casi de pie, en la barra, mientras se bebe bien y se ríe. Una cocina sencilla, sin pirotecnia, pero que se fundamenta en el mejor producto y lo presenta sin enmascarar. Es una cocina directa, honesta y sobre todo, suculenta.
¿Cuál es tu plato más popular? ¿Puedes hablarnos a través de la inspiración para la receta?
Seguramente el pà amb tomàquet. Puede parecer que es un ‘side’, pero en realidad es un plato en sí mismo que se lleva de fábula con todos los demás. Entre los más aclamados están las croquetas, el mollete de calamares, las tortillas abiertas, el ajillo de gamba roja, los tártaros y como principales, la vaca vieja con foie y salsa Perigord o el cochinillo deshuesado con demi glace.
El salmonete con yemas de triguero y velo de papada ibérica tampoco puede obviarse; inspirado en los mar y montañas típicos del recetario catalán, pero de una finura y redondez rotunda.
¿De dónde vienen tus recetas, en general?
De la tradición tabernaria y de platillos con raíz catalana y andaluza. Pero también hay otros platos de cocina clásica y raigambre afrancesada. En cierta manera somos un bistrot cañí.
¿Qué reseña (de una persona o publicación) cree que capturó mejor la esencia de lo que está tratando de hacer?
La mejor reseña es la recomendación de personas anónimas, vivir en el boca a boca. El éxito de Cañete se cimenta en su equipo humano y en nuestros comensales, que vienen y repiten.
¿Quién come en Cañete?
En Cañete se produce una mezcla muy divertida de amigos de toda la vida, nativos y una nutrida representación de visitantes llegados de todos los rincones del planeta. También hemos recibido a celebrities que se mezclan alegres en el ambiente. Lo mejor de Cañete es que al margen de su procedencia y condición, todo el mundo viene con un mismo objetivo: dejar fuera los problemas, disfrutar y ser feliz. Larga vida.
In English
Who founded Cañete?
José Parrado in 2010.
What restaurants (if any) had you previously been involved with?
He was the architect of the RA restaurant, in Plaça de la Gardunya, next to La Boquería. It was an innovative place, in the heart of Raval, just when the neighborhood was opening up to the world in the second half of the 90's. The gastronomic proposal, fusion cuisine, was groundbreaking and there was a hot and enjoyable atmosphere.
Can you give us a brief explanation of the other people who give life to Cañete?
In 2017, Grup Olivé took over and gave it the solidity and consistency necessary for it to be an absolute benchmark on the Barcelona gastronomic scene today. It standardises some important processes, but keeps the fundamental pillars of the place intact: certain dishes on the menu and some members of the staff who are today the soul of Cañete.
How would you describe the food in Cañete?
Cañete's proposal is hooligan and chic at the same time; It sinks its roots in tavern culture and casual tapas, but refines it with high-quality products and gourmet combinations.
Do you see Cañete as a continuation of any particular culinary tradition?
Undoubtedly, it captures the essence of tapas, a culture that is very much ours, of eating almost standing up, at the bar, while drinking well and laughing. A simple cuisine, without pyrotechnics, but based on the best product and presents it without masking. It is a direct, honest and above all, succulent cuisine.
What is your most popular dish? Can you talk us through the inspiration for the recipe?
Surely the pà amb tomàquet. It may seem like it's a 'side', but it's actually a dish in itself that goes great with all the others. Among the most acclaimed are the croquettes, the squid muffin, the open tortillas, the red shrimp garlic, the tartars and as main courses, the beef with foie gras and Perigord sauce or the boneless suckling pig with demi glace.
The red mullet with wild wheat buds and Iberian dewlap veil cannot be ignored either; Inspired by the sea and mountains typical of the Catalan recipe book, but with a resounding finesse and roundness.
Where do your recipes come from, in general?
From the tavern tradition and dishes with Catalan and Andalusian roots. But there are also other classic cuisine dishes with French roots. In a certain way we are a cañí bistrot.
What review (of a person or post) do you think best captured the essence of what you are trying to do?
The best review is the recommendation of anonymous people, living by word of mouth. The success of Cañete is based on its human team and on our diners, who come and repeat.
Who eats in Cañete?
In Cañete there is a very fun mix of lifelong friends, natives and a large representation of visitors from all corners of the planet. We have also received celebrities who mix happily in the environment. The best thing about Cañete is that regardless of their origin and condition, everyone comes with the same objective: to leave out problems, enjoy and be happy. Long life.
Cañete
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