Haddock
"Soy como un juglar, pretendo que no se pierda la sapiencia culinaria del pueblo gracias a mis canciones gastronómicas"
¿ Quién fundó el Haddock?
El almirante Jorge Morgó y el Capitán Haddock (Franc Monrabà) al mando de los fogones y del ambiente.
¿En que restaurantes había estado involucrado anteriormente?
Afortunado de haber aprendido el oficio de la mano de los mejores, trabajando muchos años en la cocina del Racó de Can Fabes con Santi Santa María, y también a las ordenes de Jean Lluc Figueras.
¿Puedes darnos una breve explicación de las otras personas que dan vida al Haddock?
Yo y mis currantes, y otra vez yo, y la gente que me provee de lo mejor del campo, huerta y mar.
¿Cómo describirías la comida?
Somos un restaurante honesto!!! Volver a sentir recuerdos de infancia. Se llama, o la llamo, la Teoría de los Sabores Aprendidos.
Venir a nuestra casa, es volver a la tuya, a la de tu abuela, o la de tu tía.… !!
¿Ve el Haddock como una continuación de alguna tradición culinaria en particular?
Soy como un juglar, pretendo que no se pierda la sapiencia culinaria del pueblo gracias a mis canciones gastronómicas.
¿Cual es tu plato más popular? Hablanos de la inspiración de la receta
Escudella i Carn d’Olla!!! Somos los fundadores de la 1era Cofradía de l’Escudella i Carn d’Olla de toda la historia de Catalunya. Cada viernes de temporada, cuando la col está lista preparamos Escudella para todos.No se sirve ningún plato más ese día, ni falta que hace.
Recuperando una tradición, que por lo menos, aquí en Barcelona, había quedado relegada al día de Navidad. Cada viernes servimos la Escudella en su cazuela de barro en medio de la mesa, para que cada uno se sirva la que le apetezca y la bandeja de carn d’olla como se hacia antes.
¿De dónde vienen tus recetas?
Combino la imaginación con la tradición y el buen producto. Pero las raíces de mi cocina están en la sapiencia del pueblo , su idiosincrasia y su sentimiento. Son recetas que recuerdan a las de casa, es una cocina que va directa al corazón, que quiere tirar atrás para recuperar aquellos platos de toda la vida y hacer despertar así a la gente aquello que lleva escondido, aquellos recuerdos y vivencias de toda la vida
¿Qué reseñare que capturó mejor la esencia de lo que está tratando hacer?
Oscar Broc : “ El sabor de lo viejuno” - el título lo dice todo.
¿Quien come en el Haddock?
Gente a la que le guste dejarse llevar, pasárselo bien y ser feliz.
No nos gustan los formalismos, ni el postureo.
En el Haddock puedes encontrarte a jubilados piscineros, artistas, ejecutivos con y sin corbata, arquitectos, productores, actores, vecinos del barrio, amigos y sobre todo a muy buena gente.
En pocos lugares, te saludan al llegar con un “¡¡Bon día Pollastre!!! Com vas de gana?”
In English
Who founded Haddock?
Admiral Jorge Morgó and Captain Haddock (Franc Monrabà) are in command of the stove and the atmosphere.
What restaurants had you been involved in before?
I am fortunate to have learned the trade from the best, working for many years in the kitchen of the Racó de Can Fabes with Santi Santa María, and also under the orders of Jean Lluc Figueras.
Can you give us a brief explanation of the other people who bring Haddock to life?
Me and my workers, and the people who provide me with the best of the fields, orchards, and sea.
How would you describe the food?
We are an honest restaurant!!! Relive childhood memories. It is called, or I call it, the Theory of Learned Flavors.
Coming to our house is going back to yours, your grandmother's, or your aunt's… !!
Do you see Haddock as a continuation of any particular culinary tradition?
I am like a minstrel, I pretend that the culinary wisdom of the people is not lost thanks to my gastronomic songs.
What is your most popular dish? Tell us about the inspiration for the recipe.
Escudella and Carn d'Olla!!! We are the founders of the 1st Brotherhood of l'Escudella i Carn d'Olla in the entire history of Catalonia. Every Friday in season, when the cabbage is ready, we prepare Escudella for everyone. No other dish is served that day, nor does it need to be.
We are recovering a tradition that, at least here in Barcelona, had been relegated to Christmas Day. Every Friday we serve the Escudella in its clay pot in the middle of the table, so that everyone can serve what they want and the carn d'olla tray as before.
Where do your recipes come from generally?
I combine imagination with tradition and a good product. But the roots of my cuisine are in the wisdom of the people, their idiosyncrasies and their feelings. These are recipes that are reminiscent of those at home, it is a kitchen that goes directly to the heart, which wants to throw back to recover those dishes of a lifetime and thus make people wake up what they have hidden, those memories and experiences of a lifetime. life
What review best captured the essence of what you are trying to do?
Oscar Broc : “The taste of the old” - the title says it all.
Who eats at Haddock?
People who like to let go, have fun and be happy.
We do not like formalisms, nor posturing.
At Haddock you can find retirees, artists, executives with and without ties, architects, producers, actors, neighbourhood residents, friends and above all very good people.
In few places, they greet you when you arrive with a “Bon día Pollastre!!! How are you doing?”
Haddock
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