Bar Joan
"La inspiración te puede venir de observar otros lugares y querer igualarlo ó mejorarlo"
¿Quién fundó Bar Joan?
Bar Joan se fundó en Marzo de 1984 en un pequeño chiringuito que había en el mercado, junto con mi esposa, mi hermana y mi sobrino J. Carlos.
¿En qué restaurantes (si alguno) había estado involucrado anteriormente?
Yo empecé mi andadura en la hosteleria a los doce años y no por vocación, sino por necesidad de ayudar en casa en los años cincuenta del siglo pasado en Casa Pascual en el paseo Nacional Nº31 de la Barceloneta (lugar donde nací en 1943).
Esta emprese tenía tres locales uno de ellos en el Mercado Central del pescado el de la Barceloneta y otro en la plaza del Palacio que fué el que estuve ultimamente cuando vine del servicio militar,hasta que empecè mi aventura en solitario.
¿Puedes darnos una breve explicación de las otras personas que dan vida a Bar Joan?
Actualmente la plantilla la forman, mi sobrino J.Carlos, mis tres hijas Olga, Cristina y Laura, el cocinero Enrique, el camarero Enrique, Oscar y Lorena.
¿Cómo describirías la comida de Bar Joan?
Respecto a la comida es muy variada y tocamos platos típicos de aquí - albóndigas con samfaina, caracoles, las típicas bombas, calamares a la romana a la plancha, a la andaluza piés de cerdo, rabo de ternera estofado, lenguado, rape, ventresca de atún, lo que ofrece el mercado. La comida la describiría como (cassolana) casera.
¿Cuál es tu plato más popular? ¿Puedes hablarnos a través de la inspiración para la receta?
Como plato más popular podríamos poner el arroz negro, el fricandò de ternera con champiñones, los callos de ternera, la escalivada con anchoas....
¿De dónde vienen tus recetas, en general?
La inspiración te puede venir de observar otros lugares y querer igualarlo ó mejorarlo.
¿De dónde nace tu interès por la cocina?
De querer ofrecer a tus clientes lo mejor
¿Qué reseña (de una persona o publicación) cree que capturó mejor la esencia de lo que está tratando de hacer?
Por lo general las reseñas de las RRSS no me las miro yo (lo hace mi nieta) de la que me acuerdo de este año ha sido la revista TIME OUT
¿Quién come en Bar Joan?
El 80% son habituales (funcionarios del ayuntament,empleados de oficina,clientes del mercado...) y pongamos que el 20% son turistas.
In English
Who founded Bar Joan?
Bar Joan was founded in March 1984 as a small bar in the market, together with my wife, my sister and my nephew J. Carlos.
What restaurants (if any) had you been involved in previously?
I began my career in the hospitality industry at the age of twelve and not because of a vocation, but because of the need to help at home in the fifties of the last century at Casa Pascual on Paseo Nacional Nº31 in Barceloneta (where I was born in 1943).
We had three stores, one of them in the Central Market in Barceloneta and another in the Plaza del Palacio, which I was in when I came home from military service, until I started my solo adventure.
Can you give us a brief explanation of the other people who bring Bar Joan to life?
Currently the staff is made up of my nephew J. Carlos, my three daughters Olga, Cristina and Laura, the cook Enrique, the waiter Enrique, Oscar and Lorena.
How would you describe the food at Bar Joan?
Regarding the food, it is very varied and we try typical dishes from here - meatballs with samfaina, snails, the typical bombas, squid grilled Roman-style, Andalusian pig's feet, stewed veal tail, sole, monkfish, tuna belly, what the market offers. I would describe the food as homemade (cassolana).
What is your most popular dish? Can you talk us through the inspiration for the recipe?
As the most popular dish we could put black rice, beef fricandò with mushrooms, beef tripe, escalivada with anchovies...
Where do your recipes come from, in general?
Inspiration can come from observing other places and wanting to match it or improve it.
Which review (of a person or publication) do you think best captured the essence of what you are trying to do?
Generally I don't look at the social media reviews (my granddaughter does), the one I remember this year was Time Out magazine.
Who eats at Bar Joan?
80% are regulars (city council officials, office workers, market customers...) and let's say 20% are tourists.
Bar Joan
Av. de Francesc Cambó, 16 (in Mercat de Santa Caterina)
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