¿Quién fundó Bar del Pla?
Somos 3 socios.
- Jordi Peris: Encargado de la cocina
- Jordi Palomino: Encargado de la sala
- Jaume Pla: Socio y propietario también del restaurante PLA
¿En qué restaurantes (si alguno) había estado involucrado anteriormente?
Los dos "Jordis" se habían conocido trabajando en el Hotel Neri, hotel de 5 estrellas en el centro de Barcelona, de Relais & Chateaux
¿Puedes darnos una breve explicación de las otras personas que dan vida a Bar del Pla?
Por Bar del Pla, a lo largo de los años ha pasado mucha gente, que ahora tiene su propio restaurante, que elabora vino, que vive en otros países, que se han convertido en sommeliers, en distribuidores de vino... Todos siguen siendo amigos del Bar del Pla.
Estamos muy orgullosos de poder decir que siempre hay de entre 3 a 5 sommeliers trabajando en Bar del Pla, porque aprenden mucho de vinos, porque nos enseñan a los demás sobre vinos y siempre hay esta sinergia muy viva del mundo vino.
Lo mismo ocurre en la cocina. Nuestro staff es siempre muy internacional, desde el/la catalán hasta Argentina, Filipina, Francia.... Muy internacional.
¿Cómo describirías la comida de Bar del Pla?
Principalmente con una base catalana. Jordi Peris es catalán y muy fan de la cocina de la abuela, muy fan del chup-chup, de los guisos y de la olla a presión.
Pues basa catalana, producto cercano (aunque no somos muy estrictos con el KM0, sí lo tenemos muy en cuenta), sabores muy del mundo, arroces, tapas, nos gusta el producto de temporada... Siempre dispuesto a maridar con vino y sobre todo con espumoso, si puede ser catalán mejor.
¿Ve Bar del Pla como una continuación de alguna tradición culinaria en particular?
Si y no. Creo que formamos parte de algo que se "puso de moda" en Barcelona hace unos años. Locales nada encorsetados, todo muy informal pero con habilidades en la cocina y en los vinos. Muchos de nosotros hemos coincidido en cocinas y salas de restaurantes más o menos famosos de la ciudad, y creemos que eso ha contribuido ser parte de un presente gastronómico barcelonés.
¿Cuál es tu plato más popular? Puedes hablarnos a través de la inspiración para la receta?
Quizás el canelón de pollo asado con trufa. Una receta que vamos cambiando de vez en cuando. Sobre todo la salsa de bechamel. Para no aburrirnos y que no se aburran los comensales.
Es un plato muy catalán. Es muy de navidades catalanas. Lo tiene todo, todo lo que nos gusta, largas cocciones, salsa, identidad...
¿De dónde vienen tus recetas, en general?
De sabores y recuerdos familiares, de la cocina catalana en general (sin olvidar esa mirada tanto nacional como internacional) y de nuestra propia experiencia.
¿De dónde nace tu interès por la cocina?
Creemos que de todos nosotros... de algo familiar. Todos hemos estados bastante ligados a la cocina.
Y de que nos encanta comer y beber... a todos.
¿Quién come en Bar del Pla?
Creemos que todos, todas, todes, todxs... je je.
Estamos en el centro y muy bien posicionados en la prensa internacional, así que muchos turistas. Estamos en el centro, y en Barcelona los locales también viven en el centro, así que mucho local. También estamos muy contentos de que prensa de nuestro país nos menciona en sus páginas así que mucho turista nacional.
¿Qué podemos decir? Qué puedes hablar mucho idiomas en nuestra barra, nuestros clientes son de todo el mundo pero mucho nacional y local al mismo tiempo.
In English
Who founded Bar del Pla?
We are 3 partners.
- Jordi Peris: In charge of the kitchen
- Jordi Palomino: In charge of the room
- Jaume Pla: Partner and also owner of the PLA restaurant
What restaurants (if any) had you been involved in previously?
The two "Jordis" had met working at the Hotel Neri, a 5-star hotel in the center of Barcelona, owned by Relais & Chateaux.
Can you give us a brief explanation of the other people who give life to Bar del Pla?
Many people have passed through Bar del Pla over the years, who now have their own restaurant, who make wine, who live in other countries, who have become sommeliers, wine distributors...they are all still friends of Bar del Pla.
We are very proud to be able to say that there are always between 3 to 5 sommeliers working at Bar del Pla, because they learn a lot about wines, because they teach the rest of us about wines, and there is always this very lively synergy of the wine world. The same thing happens in the kitchen. Our staff is always very international, from Catalonia to Argentina, the Philippines, France....very international.
How would you describe the food at Bar del Pla?
Mainly with a Catalan base. Jordi Peris is Catalan and a big fan of his grandmother's cooking, a big fan of chup-chup, stews and the pressure cooker. Well, it is based on Catalan cuisine, a close product (although we are not very strict with KM0, we do take it into account), flavours from the world, rice, tapas, we like seasonal products...always willing to pair with wine and especially with sparkling wine, if it can be Catalan, the better.
Do you see Bar del Pla as a continuation of any particular culinary tradition?
Yes and no. I think we are part of something that became "fashionable" in Barcelona a few years ago. Places that are not constricted, everything is very informal but with skills in cooking and wine. Many of us have met in the kitchens and rooms of more or less famous restaurants in the city, and we believe that being part of Barcelona's gastronomic present has contributed to this.
What is your most popular dish? Can you talk us through the inspiration for the recipe?
Maybe the roasted chicken canelons cannelloni with truffle. A recipe that we change from time to time. Especially the bechamel sauce. So as not to get bored and so that the diners do not get bored.
It's a very Catalan dish. It's very Catalan Christmasy. It has everything we like, long cooking, sauce, identity...
Where do your recipes come from, in general?
Of family flavours and memories, of Catalan cuisine in general (without forgetting that national and international perspective) and of our own experience.
Where does your interest in cooking come from?
We believe that from all of us... from something familiar. We have all been linked to cooking.
And we love to eat and drink... all of us.
Who eats at Bar del Pla?
We believe it’s everyone, everyone, everyone, everyone... heh heh.
We are in the centre and very well positioned in the international press, so many tourists. In Barcelona the locals also live in the centre, so a lot of locals. We are also very happy that the press of our country mentions us in their pages, so many national tourists.
What can we say? You can speak many languages in our bar. Our clients are from all over the world but very national and local at the same time.
Bar del Pla
€€€€€